Verdure arrosto con orzo perlato e salsa verde di tahini e coriandolo - Roasted vegetables with pearl barley VEGAN + DAIRY-FREE + NUT-FREE

Tra un compleanno festeggiato (il mio), sette camicie lavate e stirate in un giorno, due valigie preparate e tante altre cose che non ho avuto il tempo di fare ma che ho, diligentemente, segnato nella mia agenda,
ho preparato queste verdure con l'orzo abbinate ad una salsa dal sapore esotico che vi consiglio assolutamente di provare.
Noi l'abbiamo portata al parco domenica come pranzo al sacco, perche' se una cosa e' sana ed anche buona c'e più gusto, no!?

Dosi per 2 persone

Per le verdure
1/2 zucca gialla di media grandezza, circa 400gr, tagliata a cubetti
20 cavoletti di Bruxelles
60 ml di olio extra vergine di oliva o olio di cocco
q.b. Sale fino e pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino di Paprika affumicata o semplice

Per l'orzo perlato:
100 gr di orzo perlato
360 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale grosso

Per la salsa:
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di tahini
3 cucchiai di aceto di vino 
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di coriandolo
2 cucchiai di acqua

Per guarnire:
100 gr di Spinaci baby

Riscaldare il forno a 190 gradi. In una teglia foderata con della carta da forno disponete la zucca e i cavoletti con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e paprika.
Cuocere le verdure, mescolarle a meta cottura, fino a che non risulteranno dorate e tenere, circa 25-30 minuti.
Contemporaneamente cuocere l'orzo perlato in abbondante acqua bollente salata per 45 minuti o fino a che l'acqua non si e' completamente assorbita (se opterete per la cottura "per assorbimento"), una volta cotto smuovere l'orzo con una forchetta e metterlo a parte.
Frullare lo spicchio di aglio, il tahini, l'aceto, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di acqua, l'erba cipollina, il prezzemolo e il coriandolo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

in una ciotola unire l'orzo con le verdure cotte e mescolare con 2 cucchiai di salsa verde.
Aggiungere ad ogni piatto gli spinaci freschi e regolare di sale e pepe.

Serves 2

The Vegetables:
1/2 Butternut Squash, peeled and diced
20 Brussels sprouts, trimmed and halved
1/4 cup melted coconut oil or extra virgin olive oil
coarse salt and freshly ground pepper
1 teaspoon smoked paprika

The Barley:
1cup pearl barley
3 cups water
1/2 tsp of salt

The Sauce:
1 garlic clove
2 tablespoons tahini
3 tablespoons white vinegar
1/4 cup snipped fresh chives
1/4 cup chopped fresh parsley leaves
14 cup chopped fresh cilantro leaves
2 tablespoons water

For garnish:
2 1/2 cups baby spinach 

Preheat oven to 425 F. On a rimmed baking sheet, toss squash and brussels sprouts with 2 tablespoons oil: season with salt and the Paprika.
Roast vegetables, tossing halfway through, until golden and tender, 25 to 30 minutes.
Meanwhile, bring water barley and salt to a boil over high heat. Reduce the heat to low, cover and cook for 45 minutes, or until tender and the liquid is absorbed. Give the grains a fluff with a fork before serving.
Pulse garlic, tahini, vinegar, remaining 2 tablespoons oil, remaining 2 tablespoons water, the chives, parsley and cilantro in a food processor until smooth.
Season with salt and pepper.

In a bowl, toss roasted vegetables with barley and 2 tablespoons sauce.
Toss each serving with spinach, and season with salt and pepper.

E come sempre...bon apetit!

La prossima ricetta sara' qualcosa di delizioso per la colazione

Un bacio