Qui si cucina non si scherza!! ;-)
Per i temerari che sono qui oggi prepariamo un piatto di pesce eccezionale e come colonna sonora abbiamo quella del "Meraviglioso mondo di Amelie"
Questa non sarà una classica e comunissima zuppa di pesce, questa e' una Bouillabaisse alla Marsigliese.
L'ingrediente che non può assolutamente mancare in questo piatto e' il Pernod Ricard, un liquore tipicamente Francese.
Il Pernod e' un liquore all'anice bianco esattamente come il nostro Varnelli.
In Francia viene utilizzato per la preparazione di un aperitivo che io personalmente trovo delizioso miscelando 5 parti di acqua fredda con una parte di Pernod e ghiaccio prendendo il nome di Pastis.
L'anice conferisce a questo piatto un particolare profumo e dona un gusto unico a questa zuppa famosa in tutto il mondo!
Ecco gli ingredienti:
(x 4 persone)
1,5 kg di pesce misto e frutti di mare, come triglia, pesce S.Pietro, rana pescatrice, dentice, nasello, gamberoni crudi e vongole.
220 g di pomodori
1 pizzico di zafferano in polvere
90 ml di olio extra vergine di oliva.
1 cipolla affettata finemente.
1 porro affettato.
1 gambo di sedano affettato.
2 spicchi d'aglio schiacciati.
1 mazzetto di erbe aromatiche.
1 strisciolina di scorza d'arancia.
1/2 cucchiaino di semi di finocchio.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
2 cucchiaini di Pernod o in alternativa Varnelli.
sale e pepe macinato fresco.
4/6 fette spesse di Baguette.
prezzemolo fresco tritato per guarnire.
Preparazione:
OK! ci siamo....Private i pesci dalle teste (zik zak e non ci pensate più) dalle pinne e dalle code.
Mettete gli scarti in una pentola campente con 1,2 lt di acqua.
Portate ad ebollizione e fate sobbollire per 15 minuti.
Filtrate con un colino e tenete da parte il liquido.
Tagliate il pesce in grossi pezzi.
Lasciate i molluschi nei loro gusci.
Scottate i pomodori e poi raffreddateli in acqua fredda, pelateli e spezzettateli grossolanamente.
Sciogliete lo zafferano in 1-2 cucchiai di acqua calda.
Scaldate l'olio in una pentola capiente, aggiungete la cipolla il porro il sedano e cuocete fino a quando non saranno teneri.
Aggiungete poi l'aglio, il mazzetto di aromi legati insieme, la scorza d'arancia , i semi di finocchio e i pomodori, poi versate nella pentola lo zafferano sciolto e il brodo di pesce.
Insaporite con il sale e il pepe e poi portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per 30/40 minuti.
Aggiungete i molluschi e fate bollire per circa 6 minuti.
aggiungete il pesce e cuocete per altri 6/8 minuti, fino a quando si sfalderanno con facilita'.
Utilizzando un mestolo forato, trasferite il pesce in una pirofila riscaldata.
Mantenete il liquido bollente, per permettere all'olio di emulsionarsi con la minestra, aggiungete il concentrato di pomodoro e il Pernod e assaggiate.
Per servire, mettete una baguette sul fondo di ogni piatto, versateci sopra la minestra e servite il pesce separatamente cosparso il prezzemolo tritato.
Bon Apetit :-)
Questa non sarà una classica e comunissima zuppa di pesce, questa e' una Bouillabaisse alla Marsigliese.
L'ingrediente che non può assolutamente mancare in questo piatto e' il Pernod Ricard, un liquore tipicamente Francese.
Il Pernod e' un liquore all'anice bianco esattamente come il nostro Varnelli.
In Francia viene utilizzato per la preparazione di un aperitivo che io personalmente trovo delizioso miscelando 5 parti di acqua fredda con una parte di Pernod e ghiaccio prendendo il nome di Pastis.
L'anice conferisce a questo piatto un particolare profumo e dona un gusto unico a questa zuppa famosa in tutto il mondo!
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Ecco gli ingredienti:
(x 4 persone)
1,5 kg di pesce misto e frutti di mare, come triglia, pesce S.Pietro, rana pescatrice, dentice, nasello, gamberoni crudi e vongole.
220 g di pomodori
1 pizzico di zafferano in polvere
90 ml di olio extra vergine di oliva.
1 cipolla affettata finemente.
1 porro affettato.
1 gambo di sedano affettato.
2 spicchi d'aglio schiacciati.
1 mazzetto di erbe aromatiche.
1 strisciolina di scorza d'arancia.
1/2 cucchiaino di semi di finocchio.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
2 cucchiaini di Pernod o in alternativa Varnelli.
sale e pepe macinato fresco.
4/6 fette spesse di Baguette.
prezzemolo fresco tritato per guarnire.
Preparazione:
OK! ci siamo....Private i pesci dalle teste (zik zak e non ci pensate più) dalle pinne e dalle code.
Mettete gli scarti in una pentola campente con 1,2 lt di acqua.
Portate ad ebollizione e fate sobbollire per 15 minuti.
Filtrate con un colino e tenete da parte il liquido.
Tagliate il pesce in grossi pezzi.
Lasciate i molluschi nei loro gusci.
Scottate i pomodori e poi raffreddateli in acqua fredda, pelateli e spezzettateli grossolanamente.
Sciogliete lo zafferano in 1-2 cucchiai di acqua calda.
Scaldate l'olio in una pentola capiente, aggiungete la cipolla il porro il sedano e cuocete fino a quando non saranno teneri.
Aggiungete poi l'aglio, il mazzetto di aromi legati insieme, la scorza d'arancia , i semi di finocchio e i pomodori, poi versate nella pentola lo zafferano sciolto e il brodo di pesce.
Insaporite con il sale e il pepe e poi portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per 30/40 minuti.
Aggiungete i molluschi e fate bollire per circa 6 minuti.
aggiungete il pesce e cuocete per altri 6/8 minuti, fino a quando si sfalderanno con facilita'.
Utilizzando un mestolo forato, trasferite il pesce in una pirofila riscaldata.
Mantenete il liquido bollente, per permettere all'olio di emulsionarsi con la minestra, aggiungete il concentrato di pomodoro e il Pernod e assaggiate.
Per servire, mettete una baguette sul fondo di ogni piatto, versateci sopra la minestra e servite il pesce separatamente cosparso il prezzemolo tritato.
Bon Apetit :-)
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