Purple Cabbage salad with Butternut Squash and Chinese Pecan - Insalata di cavolo viola con zucca gialla e noci pecan

(English version, scroll down)

(listen)

Siamo quello che mangiamo?

Perche' se e’ vero io scelgo di mangiare tutte cose colorate in modo da riuscire a catturarne il colore e tenermelo dentro.

Poi posso tranquillamente andarmene in giro vestita tutta di nero, come mio solito, visto che I colori li porto dentro di me.

Come questa insalata che a guardarla mette allegria.

Un insalata dove I colori si abbracciano e ti strappano subito un sorriso.

Preferiamo cose naturali e cibi freschi senza conservanti rispetto ai cibi pre-packed, pre-coocked da buttare nel microonde per due minuti prima di mangiarli in fretta, magari in piedi appoggiati al bancone della cucina.

Prendiamoci il nostro tempo almeno nella preparazione dei nostri pasti perche' e’ importante.

Evitiamo le scuse dietro le quali ci nascondiamo, tipo: lavoro 10 ore al giorno, devo andare a prendere I figli a scuola, perche' ne va della nostra salute.

Ed in fondo il nostro non avere “mai tempo” si legge come “non ho voglia di farlo”.

In parole povere riscopriamo I gusti delle cose che in fondo ci sono sempre piaciute e iniziamo a volerci bene, ma bene davvero, facciamolo realmente con piccoli gesti quotidiani, mangiamo più frutta, verdure e legumi.

Iniziamo un cambiamento nelle nostre vite partendo da dentro, per diventare donne, madri, mogli, uomini, padri e amici più forti e sani.

Questo si rifletterà positivamente su tutto e su tutti quelli che ci circondano.

Perche' adesso e’ il momento e non domani.

Per 10-12 persone

1 cavolo viola

100 gr di noci pecan

un mazzetto di erba cipollina tagliata finemente

100 gr di zucca gialla tagliata a dadini

1 cucchiaio di olio extra vergine

1 cucchiaino di timo fresco

Per il condimento:

100 ml di aceto balsamico

60 ml di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai da tavola di salsa di soia

pepe nero macinato fresco.

Saltare  la zucca in una padella con l’olio d’oliva e il timo fresco.

Lasciarla soffriggere per circa tre minuti, fino a che non si ammorbidisce senza renderla troppo cotta.

Separatamente preparare il condimento.

Mescolarlo bene lasciando amalgamare tutti gli ingredient.

Condire l’insalata con la vinaigrette e guarnire con I dadini di zucca gialla.

For 10-12 servings.

1 head cabbage

1 cup Chinese Pecans

3 tablespoon chives minced

2 cup butternut squash, diced

1 teaspoon thyme

1 tablespoon Extra virgin olive oil

Dressing:

½ cup balsamic vinegar

¼ cup Extra virgin olive oil

3 tablespoon Soy sauce

1 teaspoon Black pepper

Sear the butternut squash diced in a frying pan with the oil and thyme, season it for three minutes until the butternut becomes soft but not overcooked.

Mix the dressing separately, you can make the dressing in advance.

Simply shake well and pour over the cabbage, pecans and chives.

Garnish with the butternut squash and serve.

Un bacio grande e ...Bon Apetit