Muffin noci e cioccolato bianco....colazione di Natale

In queste giornate di festa lontana dall'ufficio posso permettermi di dedicare alla cucina quei 5 minuti in più che normalmente riesco ad avere solo nel fine settimana...cosi' per la colazione di Natale e anche per i giorni a seguire ho preparato questi deliziosi Muffin!

Sono morbidissimi e perfetti da accompagnare ad un bella tazza di latte caldo!

Con me in cucina c'era Billie Holiday con Cheek to Cheek

Ma ora vediamo gli ingredienti:

(con queste dosi a me sono usciti una ventina di muffin, considerando che io ho usato una teglia per cupcakes, quindi sono un po più piccini.)

180 gr di burro

1/2 cucchiaino di bicarbonato

150 gr di cioccolato bianco

380 gr di farina 

150 gr di noci

200 ml di latte

1 bustina di lievito x dolci

un pizzico di sale

3 uova

1 bustina di vanillina (o estratto di vaniglia)

150 gr di zucchero bianco

Preparazione

La ricetta originale degli American Muffin e' categorica; gli ingredienti secchi vanno miscelati insieme così come gli umidi e solo dopo sara' possibile unirli..quindi procediamo così:

Con un coltello tagliate grossolanamente a pezzi il cioccolato bianco e fate lo stesso con le noci e mettiamo da parte.

In una ciotola (o planetaria) mettete il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti insieme allo zucchero e mescolate fino ad ottenere una crema abbastanza liscia, incorporate le uova, una alla volta,  alla fine unite il latte a filo.

In un altro recipiente setacciate tutti gli ingredienti secchi, quindi la farina, il lievito, la vanillina il bicarbonato e il pizzico di sale.

Una volta setacciati li uniremo al precedete impasto sempre mescolando aggiungiamo i pezzetti di cioccolato e le noci.

una volta amalgamati tutti gli ingredienti andiamo a suddividerli negli stampi per Muffins riempiendoli quasi completamente (3/4).

mettete in forno statico a 180 gradi per circa 30/35 minuti tenendoli d'occhio...poi superata la prova stecchino lasciateli raffreddare e poi....DIVORATELI SENZA RIMORSI!!

PS...prima di infornarli li ho guarniti con delle perline argentate per dolci!

BUON NATALE!!!!

Tisana Zenzero e Miele...quando il divano chiama!

Ci sono quelle giornate che iniziano pesantemente e altrettanto pesantemente si protraggono fino a che il sole non è che un lontano ricordo. Gli occhi bruciano davanti al computer in ufficio e neanche gli occhiali messi da poco alleviano la situazione! 

Il divano di casa diventa quasi un miraggio e sai che la giornata non e’ ancora finita…sai che uscita dal lavoro dovrai andare di corsa a comprare qualcosa per mettere insieme una specie di cena che non comprenda ovviamente una scatoletta di carne Simmental perche adesso hai un food blog e quel tipo di “cucine” non te le puoi più permettere…ma il tempo e’ poco dannazione!!!

Essere una Food Blogger e’ un impegno…una sorta di missione, scappare dal quotidiano cibo spazzatura per abbracciare una sorta di filosofia del cibo sapendo assaporare un tripudio di sapori e colori che prima non avevi neanche preso in considerazione e farli rivivere nei tuoi post e nelle tue foto....
Ma torniamo a noi, alla stanchezza accumulata che sicuramente sarà comune in molte/i di noi… Io ho un mio personalissimo modo per alleviarla.
Una tisana calda con Miele e Zenzero fresco.

Via con gli ingredienti:

-Acqua quanto basta 
-un pezzetto di zenzero fresco 
-miele 
-limone (se vi piace...io nn l'ho messo per non coprire il sapore dello zenzero)  

Mentre aspettiamo che l’acqua raggiunga il bollore tagliamo a pezzettini lo zenzero, versiamo l’acqua in una tazza, io in questo caso ho messo il mio zenzero in una specie di colino che solitamente uso per il te’ e l’ho immerso nell’acqua bollente per circa 5 minuti. 
Una variante è mettere i pezzettini di zenzero direttamente in acqua e filtrare il tutto o lasciare lo zenzero se vi piace. 

A questo punto aggiungiamo il miele o lo zucchero…io stasera ho usato il miele millefiori che mi piace particolarmente.

Qualche goccia di limone e siamo finalmente pronti per il nostro divano!

Adesso e' tempo di infilare un bel paio di pantofole prendere una coperta morbida e mettersi sul divano….

;-)

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Bouillabaisse alla Marsigliese...con liquore all'anice e zafferano.

Parliamoci chiaramente...questo non e' un piatto da femminucce...se vi fanno schifo le interiora di pesce o vi impressiona staccare la testa a qualche nasello e rana pescatrice...cambiate ricetta! e passate ad aun altro blog..magari sul decoupage, qualcosa di tranquillo!

Qui si cucina non si scherza!! ;-)

Per i temerari che sono qui oggi prepariamo un piatto di pesce eccezionale e come colonna sonora abbiamo quella del "Meraviglioso mondo di Amelie"

Questa non sarà una classica e comunissima zuppa di pesce, questa e' una Bouillabaisse alla Marsigliese.
L'ingrediente che non può assolutamente mancare in questo piatto e' il Pernod Ricard, un liquore tipicamente Francese.
Il Pernod e' un liquore all'anice bianco esattamente come il nostro Varnelli.
In Francia viene utilizzato per la preparazione di un aperitivo che io personalmente trovo delizioso miscelando 5 parti di acqua fredda con una parte di Pernod e ghiaccio prendendo il nome di Pastis.
L'anice conferisce a questo piatto un particolare profumo e dona un gusto unico a questa zuppa famosa in tutto il mondo!

Ecco gli ingredienti:
(x 4 persone)

1,5 kg di pesce misto e frutti di mare, come triglia, pesce S.Pietro, rana pescatrice, dentice, nasello, gamberoni crudi e vongole.
220 g di pomodori
1 pizzico di zafferano in polvere 
90 ml di olio extra vergine di oliva.
1 cipolla affettata finemente.
1 porro affettato.
1 gambo di sedano affettato.
2 spicchi d'aglio schiacciati.
1 mazzetto di erbe aromatiche.
1 strisciolina di scorza d'arancia.
1/2 cucchiaino di semi di finocchio.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
2 cucchiaini di Pernod o in alternativa Varnelli.
sale e pepe macinato fresco.
4/6 fette spesse di Baguette.
prezzemolo fresco tritato per guarnire.


Preparazione:
OK! ci siamo....Private i pesci dalle teste (zik zak e non ci pensate più) dalle pinne e dalle code.
Mettete gli scarti in una pentola campente con 1,2 lt di acqua.
Portate ad ebollizione e fate sobbollire per 15 minuti.
Filtrate con un colino e tenete da parte il liquido.

Tagliate il pesce in grossi pezzi.
Lasciate i molluschi nei loro gusci.
Scottate i pomodori e poi raffreddateli in acqua fredda, pelateli e spezzettateli grossolanamente.

Sciogliete lo zafferano in 1-2 cucchiai di acqua calda.

Scaldate l'olio in una pentola capiente, aggiungete la cipolla il porro il sedano e cuocete fino a quando non saranno teneri.
Aggiungete poi l'aglio, il mazzetto di aromi legati insieme, la scorza d'arancia , i semi di finocchio e i pomodori, poi versate nella pentola lo zafferano sciolto e il brodo di pesce.
Insaporite con il sale e il pepe e poi portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per 30/40 minuti.

Aggiungete i molluschi e fate bollire per circa 6 minuti.
aggiungete il pesce e cuocete per altri 6/8 minuti, fino a quando si sfalderanno con facilita'.

Utilizzando un mestolo forato, trasferite il pesce in una pirofila riscaldata.
Mantenete il liquido bollente, per permettere all'olio di emulsionarsi con la minestra, aggiungete il concentrato di pomodoro e il Pernod e assaggiate.

Per servire, mettete una baguette sul fondo di ogni piatto, versateci sopra la minestra e servite il pesce separatamente cosparso il prezzemolo tritato.

Bon Apetit :-)

Patate al forno....Hai mai visto un sapore?

A me capitava da piccola tutte le volte che entravo nella cucina di mio nonno...

Quando entravo riuscivo a vedere i sapori che danzavano sulla parete dove erano perennemente attaccate trecce di aglio e cipolle rosse...e la piantina del peperoncino che se ne stava li sul davanzale della finestra della cucina e ci stava così bene!

Poi c'era lui...con quel suo grembiulone nero e quel sorriso felice ed espressione estasiata mentre tirava fuori la teglia fumante piena di patate arrosto dal forno.

Quindi oggi mi sono dedicata a questo piatto semplice ma ricco di sapori e ricordi.

Poi ovviamente ho anche avuto la colonna sonora di quel tempo ormai lontano...in cucina insieme a noi c'era quasi sempre Paolo Conte con la sua Via Via....quindi....musica!

Ecco gli ingredienti:

(x 2 persone...mangione)

1,5kg di Patate 

1 mazzetto di salvia

5 spicchi d'aglio

2 rametti di rosmarino

7/8 bacche di ginepro

1 foglia di alloro

sale

pepe nero macinato fresco

abbondante olio extra vergine di oliva

1/4 di bicchiere di acqua tiepida

La preparazione e' semplicissima:

Pulite le patate e tagliatele a pezzetti non troppo spessi.

Una volta pronte stendetele su un canovaccio per assorbire l'amido che le rendera' lucide e umide.

Una volta tamponate mettetele in una ciotola abbastanza capiente, versate prima l'olio extravergine di oliva e gli spicchi d'aglio che avrete schiacciato in uno spremi aglio.

Poi a seguire unirete tutti gli altri ingredienti, il sale, il pepe le erbe tritate finemente e le bacche di ginepro schiacciate con la lama di un coltello.

Lasciate le patate nella ciotola ad insaporire per circa 5/10 minuti intanto preriscaldate il forno a 180 gradi.

Versatele in una teglia e aggiungete l'acqua.

Mettete in forno a 180 gradi statico per 30 minuti senza mai girare.

Ovviamente tenetele d'occhio!

Trascorso questo tempo giratele con delicatezza e terminate la cottura a forno ventilato fino a che non risulteranno dorate e croccanti.

Ps. l'acqua tiepida serve proprio a questo...a non farle seccare dentro..mentre fuori saranno croccanti!

Davvero Deliziose!

e allora....via via vieni via di qui...niente ti lega piu a questi luoghi neanche questi fiori azzurri....

It's wonderful good luck my babe....

Buon Appetito!!! :)))

Tortino di Broccoli e...salsa al formaggio

Dicembre....stagione fredda...neve....nebbia (almeno nella regione dove vivo io) e...BROCCOLI!

Ho sempre associato la stagione invernale ai broccoli...non so perché?!?!

Di questa verdura mi piace la consistenza, il sapore, il colore acceso e praticamente la versatilità.

Sta bene praticamente con tutto, le carni bianche, le uova in camicia, alle carni rosse e il pesce come ad esempio il salmone cotto al vapore.

La ricetta che vi posto qui sotto e' una delle mie preferite, sono dei mini tortini di broccoli accompagnati con una deliziosa salsa al formaggio, caprino, in questo caso.

Sono bellissimi a vedersi e veramente semplici da preparare!

Via con gli ingredienti:(con queste dosi io ho riempito 8 pirottini in alluminio)

per i tortini:

1,5 kg di Broccoli freschi.

50/60 gr di Parmigiano Reggiano.

2 uova.

Sale q.b.

Pepe (meglio se macinato fresco).

Burro x gli stampini.

per la besciamella:

25 gr di farina 00.

250 ml di latte.

30 gr di burro.

sale q.b.

noce moscata a piacere.

per la salsa al formaggio:

250 gr di formaggio Caprino

Sale e Pepe q.b.

Latte q.b.

Preparazione:

Molto bene, come prima cosa puliamo i broccoli eliminando i fusti e lessando in acqua le cime fino a che non risulteranno morbide.

Mettetele in uno scolapasta.

Una volta che le verdure si sono freddate dovrete passarle in un passa verdure, io le ho schiacciate nello schiaccia patate, oppure potete frullarle, alla fine la consistenza dovra' essere quella di un pure'.

Lasciate riposare.

Preparate la besciamella, in un pentolino mettete il burro sul fuoco dolce fino a che non si e' sciolto, incorporate gradualmente la farina poco alla volta fino a formare una crema liscia e senza grumi.

Una volta che i due ingredienti si sono ben amalgamati versate a filo il latte fino a che il composto non si addensa.

salate e aggiungete la noce moscata.

A questo punto aggiungete al pure' di broccoletti il formaggio grattugiato e i due rossi di uovo.

Amalgamate accuratamente e aggiustate di sale.

Montate a neve ferma i due albumi e incorporateli al composto di verdura facendo attenzione a non smontare gli albumi.

Imburrate gli stampini, io ho usato dei pirottini di alluminio.

Prendete una teglia e aggiungete un po d'acqua immergete i pirottini e ponetela sul gas, fino a che l'acqua non sfiora il bollore.

Infornare a forno già caldo per 40 minuti a 180 gradi.

Nel frattempo preparate la salsa al caprino, mettete un pentolino sul fuoco con il formaggio a pezzetti e aggiungete tanto latte quanto ne serve per ottenere una salsa più o meno densa a seconda di come vi piace.

Sfornate gli stampini e immergeteli a bagnomaria in acqua fredda per farli raffreddare velocemente.

Capovolgete gli stampini sui piatti e cospargete con la salsa.

Sono ottimi se serviti ancora caldi, ma io e mio marito li abbiamo mangiati anche il giorno dopo freddi...ed erano ancora piu' buoni!!

Focaccia con cipolla rossa di Tropea....mmm che profumo..

Con la ricetta che ho appena pubblicato qui sotto ho ricavato due focacce, le alternative sono due, o le guarnite entrambe con i pomodorini oppure optate per una variante come ho fatto io!
Dividete l'impasto dopo la lievitazione, su una meta' metterete il trito di pomodori secchi e basilico, nell'altra invece metterete solo il sale grosso e una volta diposta sulla teglia la  guarnirete con una cipolla e mezza di Tropea tragliata a fette non troppo sottili.
Filo d'olio...pizzico di sale e via in forno insieme all'altra ...deliziosa!

Focaccia Mediterranea.

Mi e' venuta voglia di impastare qualcosa...cosi ho trovato questa ricetta, una bella focaccia Mediterranea con i pomodorini Pachino, basilico olio di olia  e sale grosso...cosa c'e di meglio per riportare alla memoria i colori e profumi dell'estate ormai lontana?

Perfetta per un aperitivo fatto in casa!

Consiglio un vino bianco fermo come un Pinot Grigio rigorosamente gelato!

Ecco la ricetta:

Ingredienti (per due focacce)

1 cubetto di lievito di birra

400ml di acqua tiepida

un pizzico di zucchero

800gr di farina bianca per pane

1 cucchiaio di sale

125 ml di olio di oliva extra vergine

12 pomodori secchi

1 mazzetto di basilico

24 pomodori ciliegini (12 a focaccia)

olio extra vergine di oliva e sale grosso per la guarnizione.

Preparazione:

nella caraffa contenente l'acqua tiepida sbriciolate con le mani il cubetto di lievito fino a che non e' completamente sciolto, incorporate lo zucchero e lasciatelo riposare per circa 10 minuti, fino a che non inizia a produrre schiuma, poi aggiungerete l'olio di oliva.

In una ciotola unirete la farina e il sale e mescolate per amalgamare bene il tutto, poco alla volta aggiungete il composto di olio acqua e lievito e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido.

Coprite con un canovaccio umido e mettete a lievitare per un ora e 30 minuti in un ambiente caldo fino al raddoppio del volume.

A parte tritate finemente i pomodori secchi e il basilico.

Incorporate all'impasto lievitato questi due ingredienti e dvividetelo in due porzioni e da ognuna ricavate con le mani forme circolari spesse circa 1 cm e mezzo.

Adagiatele su teglie unte di olio e con i polpastrelli ricavate 12 concavita' in ogni impasto.

Spingete un pomodoro ciliegino in ogni cavita'.

Preriscaldate il forno a 200 gradi.

spruzzate l'impasto con olio di oliva e cospargete con sale grosso.

Fate cuocere le focacce per 20/25 minuti fino a che non risultino dorate e suonino vuote se picchettate sulla base.

:-)

Muffin al cioccolato fondente

Ieri sera, contrariamente a quanto promesso a mio marito, ho rivisto per la trilionesima volta Julie&Julia.
Ovviamente conosco il film più o meno a memoria ma il pezzo che preferisco e' sempre lo stesso...quando Julie Powell torna a casa dopo una giornata pesante al lavoro e iniziando a preparare l'impasto per una torta al cioccolato dice al marito:

J: "Lo sai perché mi piace cucinare?"

"No, perche?"

J: "Perche dopo una giornata in cui niente e' sicuro, e quando dico niente voglio dire n-i-e-n-t-e, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d'uovo, zucchero e latte l'impasto si addensa: e' un tale conforto!" 

Oggi anche per me e' stata una giornata pesante al lavoro...un tipico lunedì di ordinaria follia e mentre la giornata volgeva al termine ho avuto l'illuminazione, Muffins al cioccolato!
erano giorni che pensavo alla ricetta con cui inaugurare il mio Wonka, mi serviva qualcosa di significativo, qualcosa di cruciale.
Chi lo avrebbe mai detto? i problemi lavorativi mi hanno fatto venir voglia di cioccolato e dei miei Muffins...così ecco a voi i miei dolcetti scaccia pensieri.

Vi posso assicurare che funzionano alla grande!

Sono stati testati a lungo e sotto vari livelli di stress...

Ma quando apri la porta del forno e senti quell'odore di cioccolato fondente che improvvisamente dilaga in tutta la cucina ci si sente subito meglio.

Ecco la ricetta:

- un pizzico di bicarbonato

- 150gr di burro

- cacao amaro in polvere 70gr

- farina 300gr

- latte fresco intero 180ml

- lievito in polvere 6gr (mezza bustina lievito pane angeli)

- un pizzico di sale

- uova 4

- estratto di vaniglia un cucchiaino o un a bustina di vanillina

- zucchero 300gr 

In una ciotola iniziate a sbattere il burro ammorbidito a temperatura ambiente insieme all'estratto di vaniglia e lo zucchero, potete aiutarvi con uno sbattitore elettrico.

Quando il composto inizia ad amalgamarsi iniziamo ad aggiungere le uova, mi raccomando una alla volta, quindi ogni volta che aggiungiamo un uovo mescoliamo fino a farlo amalgamare al nostro composto.

Poi dobbiamo setacciare tutti gli ingredienti secchi, quindi la farina, il cacao amaro , il lievito, sale e bicarbonato.

Una volta setacciati li uniamo al nostro composto aggiungendo poco alla volta il latte.

Come ultimo ingrediente le scaglie di cioccolato fondente.

Procuratevi una teglia per muffin/cupcakes, inserite negli appositi spazi i pirottini di carta e suddividete l'impasto.

I Muffins hanno la classica forma a funghetto una volta cotti, quindi lo stampino deve essere riempito per tre quarti.

Forno pre-riscaldato a 180 gradi per 30 minuti e il gioco e' fatto.

 Bon Appetit!

Silvia

Waiting for....

WONKABAKERY....LENTAMENTE PRENDE FORMA....

Mi sento come il Demiurgo che trasforma le inerti parole di una ricetta in una saporita e colorata realta', armonizzando e proporzionando gli ingredienti, percependo il giusto punto di cottura, partecipando visceralmente alla frittura delle patatine, soffrendo con l'aglio dentro l'olio bollente, estasiandomi di soffritto, beandomi di ogni sugo, perdendomi tra gli aromi e gli odori, amando una fogliolina di basilico appena colta, immolata sui fumanti maccheroni al pomodoro.

Ugo Tognazzi

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