Muffin ai Lamponi e cuore di cioccolato....andiamo sul sicuro amico mio!

Manco da WOnka da troppo quindi credo sia tempo di tornare.

Ultimamente ci sono stati molti cambiamenti nella mia vita che per metabolizzarli tutti c'e voluto un po...

I lavori alla casa nuova procedono, a rilento ma procedono.

tutti gli ultimi fine settimana li ho passati tra elettricisti, idraulici e piastrellisti, quello che all'inizio era divertente e' pian piano diventato un vero incubo. 

Così mi sono detta NON OGGI.

Pane Integrale...primo di una luuuunga serie di tentativi!

In questi giorni sto lavorando al rinnovamento grafico di Wonka, devo dire che mi sta portando via molto tempo e ieri sera, quando mi sono messa a letto a leggere i commenti e rispondere e visitare tutti i blog amici, ho realizzato di colpo che non ho più cucinato! 
E si che in questi giorni mi sono nutrita in qualche modo....ma non ho avuto il tempo di fare foto (peccato mortale che solo i food blogger possono capire)
Se poi a questo aggiungiamo anche il fatto che sto seguendo molto da vicino i lavori di costruzione della mia nuova casa...mi rendo conto che le uniche cose che ho detto di aver "cucinato" sono state in ordine:

1. Panino con bresaola
2. Minestrone ovviamente quello già fatto in busta e per di più in pentola a pressione quindi ho commesso doppio omicidio preterintenzionale con l'aggravante della meditazione!!
3. Oddio non mi ricordo neanche cosa ho mangiato ieri...ah gia' altro panino con la bresaola
4. Colazione succo d'arancia e tre biscotti ai cereali (ovviamente non fatti da me)

E questo e' quanto....quindi forse e' un bene non aver fotografato niente!

Magari avrei potuto farvi una fotografia del mio supermercato di fiducia! :)

Ma torniamo a noi e vediamo di non andare fuori tema, cosa che mi perseguita dai tempi ormai lontani del liceo, ieri sera, sul letto..mi e' venuta voglia di impastare!!

E di dedicarmi un po al mio caro Wonka e a tutte voi...

Quindi ho deciso di sperimentare il mio primo tentativo di pane Integrale fatto in casa,  per lavarmi la coscienza non ho usato la planetaria per impastare, bensi' olio di gomito e tanta tanta tanta musica!

Con me in cucina due star d'eccezione

 Per l'impasto Sam Cooke con la sua bellissima Wonderful World

http://www.youtube.com/watch?v=jNO72aCnVr0

E poi per conciliare la lievitazione, mentre mi bevevo una tazza di Te' fumante, lei: Sarah Vaughan con Come rain or Come shine.

http://www.youtube.com/watch?v=wN9ntziP0_A

E questo e' stato il risultato

Ingredienti:

• 250 gr di Farina integrale
• 200 gr di Farina 00
• 50 gr di Farina Pane Nero
• 300ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di miele (io miele di acacia)
• 1 cucchiaino scarso di sale
• 50 gr di lievito madre secco
• 1 cucchiaio di olio evo
• 2 cucchiai di semi di sesamo (facoltativo)
• 1 cucchiaio di crusca d'avena (facoltativo)
• semi di papavero per guarnire (facoltativo)

Preparazione:

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi, quindi tutte le farine, il lievito, il sale, il sesamo e la crusca.

Mescolate con un cucchiaio di legno per far amalgamare bene tutti gli ingredienti, una volta fatto disponete il tutto a fontana su un piano di lavoro, in alternativa potete continuare ad usare la ciotola...scelta consigliata da chi come me non ha mai voglia di pulire tremila cose dopo aver cucinato :)

A questo punto sciogliete il cucchiaino di miele nell'acqua insieme all'olio e unitelo lentamente impastando.

Lavorate con le mani (o planetaria ovviamente..io a mano perché avevo dei peccati da espiare) fino a creare un composto ben amalgamato e riponetelo al calduccio a riposare sotto un canovaccio per almeno 3 ore.

Una volta trascorso il tempo di lievitazione (io avevo messo il mio impasto in forno con la luce accesa) tiratelo fuori e lavoratelo nuovamente con le mani.

Disponetelo in uno stampo da plumcake copritelo e fatelo lievitare per altri 30 minuti; una volta ri-lievitato spennellate la superficie con dell'acqua e spolverizzate con i semi di papavero.

Nel frattempo accendete il forno che deve raggiungere i 200 gradi statico.

Infornate per 40 minuti, io nell'ultimo quarto d'ora ho abbassato la temperatura a 180.

Sulla placca del forno oltre al pane ho messo anche un contenitore di coccio con dentro dell'acqua...per creare vapore durante la cottura...reminiscenze dei pomeriggi passati con il nonno :)

Per la prima volta ho usato un tipo di lievito che non avevo mai provato prima e devo dire che mi sono trovata molto bene!

E' un lievito secco di pasta madre..senza fare pubblicita' e' quello della prova del cuoco..ho buttato l'incarto altrimenti vi avrei postato la foto.

Non si scioglie in acqua e si mescola direttamente con la farina ed ha dei tempi di lievitazione più lunghi.

Mini Cheesecakes al cioccolato

La primavera tarda ad arrivare e l'altra sera avevo voglia di dolce...così ho unito il sapore invernale del cioccolato con la cheesecake che mi fa pensare all'estate.
Mi piacciono le mini porzioni come muffin, cupcakes, mini cheesecakes e le mousse...
Li trovo deliziosi e danno soddisfazione nel preparali perché sono come dei piccoli capolavori :) non trovate?

Oggi vi presento queste piccole cheesecakes al cioccolato con panna e ribes, potete optare per la frutta che più vi piace ma io credo che i lamponi e i ribes siano i più indicati in quanto mi piace molto il contrasto acidulo dei piccoli frutti con il dolce della cioccolata :)

La musica che mi ha accompagnato nella preparazione e' stata "Casta Diva" cantata da Maria Callas
http://www.youtube.com/watch?v=TYl8GRJGnBY

Ingredienti (x 6 mini cheesecake):

• 100 gr di biscotti digestive
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 40 gr di burro leggermente salato
• 200 gr di formaggio spalmabile leggero
• 75 gr di zucchero di canna
• 1 uuovo
• 100 gr di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di Brandy o liquore all'arancia
• 1 cucchiaio di acqua
• 150 ml di panna da montare
• scaglie di cioccolato e ribes per guarnire

Preparazione:

Prima di tutto sbriciolate i biscotti in un sacchetto di plastica, una volta spezzettati per bene uniteli allo zenzero in polvere e al burro fuso.
Suddividete il composto di biscotti e burro in 6 pirottini di carta per muffin e schiacciate con il dorso di un cucchiaino in modo deciso.

Sbattete il formaggio in una ciotola con lo zucchero e l'uovo.
Mettete il cioccolato con il brandy o liquore all'arancia e l'acqua in una ciotola resistente al calore per far sciogliere il cioccolato a bagno maria, mescolate spesso finche il composto non risulta omogeneo.
Aggiungetelo mescolando al composto di formaggio e suddividetelo nei pirottini con la base di biscotto.

Forno preriscaldato, 160 gradi per 20 minuti o finche' la superficie non appare leggermente solidificata.
lasciateli nello stampo a raffreddarsi del tutto.

Montate la panna fino a che non ha raggiunto la consistenza ottimale.
Rimuovete i cheesecake dai pirottini di carta e copriteli con la panna con l'aiuto di una sac a poche...e poi i ribes.

Ps. se avete bambini e non volete usare il liquore potete tranquillamente sostituire la dose con il latte.

Roccio al formaggio Pasquale....tradizione di famiglia

A casa mia nel periodo di Pasqua, e non solo, c'e profumo di roccio al formaggio.
Questo e' un profumino che rimbalza da casa mia...a casa di mia madre...fino a casa della nonna....tutte indaffarate con la preparazione del roccio al formaggio fatto con la ricetta che il Nonno ci h lasciato in eredita'.

Una ricetta semplicissima ma deliziosa...che ha accompagnato tutta la mia infanzia perche nei pomeriggi passati a casa del nonno c'era sempre una fetta di roccio al formaggio per merenda.

Ve la dedico augurando a voi e alle vostre famiglie una serenissima Pasqua!


Ingredienti:

• 4 etti di farina 00
• 4 uova
• 2 etti di parmigiano reggiano
• 2 etti di pecorino Romano
• 1 bicchiere (di plastica) di olio di oliva extra vergine
• 2 bicchieri (di plastica) di latte
• 2 bustine da 15gr di lievito in polvere (io uso sempre Paneangeli Il pizzaiolo)

Preparazione:

In una capiente ciotola, oppure in una planetaria, setacciate la farina e mescolando aggiungete un uovo alla volta.

una volta che la farina e le uova si sono amalgamate versate il bicchiere di olio e sempre mescolando aggiungete rispettivamente il parmigiano ed il pecorino a seguire il latte.

Mescolate ancora e solo in ultimo le 2 bustine di lievito Il Pizzaiolo.

A questo punto versate l'impasto nel Fornetto Versilia precedentemente imburrato.

Ungetevi le mani con l'olio di oliva  e livellate la superficie schiacciando leggermente per rompere eventuali bolle d'aria.

Per la cottura ponete il Fornetto Versilia sul piano del gas (il fornello più piccolo) fiamma bassa per 40 minuti.

Trascorso questo tempo sarà possibile aprire il coperchio per controllare la cottura, che continuera' per altri circa 30 minuti a fiamma leggermente più alta.

Fate la prova dello stuzzicadenti, ad ogni modo il roccio sarà cotto quando la superficie apparirà dorata.

Buona Pasqua!! 

Ps. Potete anche farcire il Roccio con delle noci o pezzetti di formaggio tagliato a cubetti.

in questo caso dovrete mescolarli all'impasto, io preferisco questo semplice :)

Il polpettone .... di mio marito

Sono un  po di giorni che non pubblico niente e mi giustifico dicendo che venerdì scorso e' tornato mio marito da un lungo viaggio di lavoro che l'ha tenuto lontano da casa per 18 giorni.
Potete immaginare la quantita' industriale di camicie che ho dovuto lavare e stirare vero?!?!?!!?
ecco spiegata la mia assenza dal blog...a patto che interessi a qualcuno ;-)

Lui mi ha regalato una montagna di panni da stirare...io ho contraccambiato  cucinando il suo piatto preferito, il polpettone, farcito con i funghi, prosciutto cotto e provola dolce...come piace a lui.
Poi non si dica in giro che non sono una moglie perfetta! scherzo...

Con il polpettone io ho sempre avuto un bruttissimo rapporto, mi piace molto, da soddisfazione cucinarlo ma...l'ho sempre rotto nel girarlo a meta' cottura, non so voi?!?!!?
Nella mia cucina ogni volta che c'e il polpettone va in scena una nuova puntata di CUCINARE IMPRECANDO!

Stavolta no, sono stata bravissima!

Ed ecco il risultato.

Ingredienti per 4 persone:

• 500gr di carne macinata fresca di bovino
• 1 uovo
• 100 gr di parmigiano reggiano
• noce moscata
• maggiorana
• 3 fette di pane ammorbidito nel latte oppure pancarrè
• olio extra vergine di oliva
• 3 carote
• 1/2 cipolla bianca
• sedano
• 3 fette di prosciutto cotto
• 5 fette di provolone dolce
• 2 funghi champignon piccoli
• 3/4 foglie di alloro
• sale
• pepe macinato fresco
• farina

Preparazione:

In una capiente ciotola mettete la carne macinata, l'uovo, il parmigiano la maggiorana e un'abbondante grattugiata di noce moscata, sale e pepe ed amalgamare fino a creare un composto omogeneo, poi aggiungete la mollica di pane precedentemente tenuta in ammollo con il latte, mescolate ancora.

Io a questo punto ho steso un foglio di carta da forno sul piano della cucina e ci ho versato sopra la carne e ho cominciato a stenderla aiutandomi con il batticarne, una volta raggiunta la forma e lo spessore desiderato (circa 2cm) ci ho adagiato sopra il prosciutto cotto , il provolone dolce e i funghi.
poi aiutandomi con la carta da forno ho formato una sorta di caramella, metto delle fotine di seguito dei passaggi che ho appena sopra descritto.

Fatta la vostra "caramella" riponetela in frigo, io ho preparato il polpettone la mattina e l'ho cucinato per la sera, comunque due ore di frigo dovrebbero bastare.
In questo modo la carne si insaporisce per  bene e si solidifica risparmiandovi di imprecare quando andrete a girarlo a meta' cottura ;)

In una teglia da forno mettete olio di oliva, le carote tagliate grossolanamente, la cipolla, il sedano e le foglie di alloro.

Adagiate poi il vostro polpettone al centro infarinandolo leggermente.

In forno statico a 180 gradi per 50 minuti, giratelo a meta' cottura.

Capirete che e' cotto quando bucandolo con uno stecchino uscira' del liquido trasparente

E questo e' il mio risultato... 

ps. se notate che si secca troppo durante la cottura potete bagnarlo con un po di brodo vegetale o un filo di olio.

Quello che avanza il giorno dopo sarà ancora più buono!

;-)

Pancake al salmone affumicato...aperitivo fase 2

Mi piacciono gli stuzzichini...gia' proprio quelli che si mangiano in un sol boccone!
Li trovo deliziosi, pratici e potrei praticamente vivere nutrendomi solo di quelli!
Questa ricetta e' molto carina e da soddisfazione, in piu' vi farà fare anche una bella figura, i vostri ospiti vi diranno che siete state delle "matte" ad impazzirvi tanto e che non dovevate scomodarvi e che per l'aperitivo andavano benissimo anche una manciata di noccioline...bhe' nn credetegli! mentono!
Questi mini pancakes al salmone li ho preparati poco tempo fa e hanno riscosso un discreto successo tra i miei amici!

Ingredienti per circa 15 pancakes

• 120ml di latte
• 120 gr di farina auto lievitante
• 1 uovo
• olio di semi per friggere
• 200 ml di panna acida
• 80 gr di salmone affumicato
• 15 gr di pinoli tostati
• sale e pepe nero macinato fresco
• semi di papavero per guarnire o foglioline di basilico

Procedimento:

Mettete in una ciotola meta del latte.

Aggiungete la farina setacciata, l'uovo e insaporite con il sale e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.

Aggiungete il latte restante continuando sempre a mescolare.

Scaldate l'olio di semi in una padella anti aderente.
una volta che l'olio e' caldo versate il composto per pancake a cucchiaiate (per regolarvi con la quantità).
Fate cuocere i pancake circa 30 secondi per lato.
Una volta esaurito tutto il composto adagiate su ogni pancake una cucchiaiata di panna acida.
Tagliate il salmone a striscioline e sistematelo su ogni frittella.
Cospargete ogni pancake con i pinoli che avrete precedentemente tostato e semi di papavero, in alternativa anche le foglioline di basilico sono perfette!

Friands al cioccolato e lamponi leggendo Un amore di cupcakes

Domenica scorsa mi e' venuta voglia di friands ai lamponi e cioccolato.

Così dopo aver girato un paio di super mercati a vuoto alla disperata ricerca del tanto agognato frutto ho gridato vittoria e mi sono rintanata a casa con il bottino!

I friands sono simili ai cupcakes, solo che non vanno ricoperti con nessuna glassa, sono principalmente composti di frutta e non serve nessun tipo di lievito.

Il responsabile di questa voglia improvvisa di lamponi credo sia stato il libro che sto leggendo: "Un amore di cupcakes"; che contrariamente a quanto suggerito dal titolo non parla di fisica, piuttosto, racconta una bellissima storia d'amore tra due cuochi, o meglio tra uno chef di successo e una Patisserie.

Il libro inizia con la protagonista che sforna 300 cupcakes che dovra' farcire con una deliziosa glassa ai lamponi e cioccolato, ed ecco qui la voglia di lamponi e Friands.

Ecco gli ingredienti (x 10 friands):

• 100 gr di burro leggermente salato
• 75 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di polvere di mandorle
• 125 gr di zucchero semolato
• 40 gr di farina normale
• 3 albumi d'uovo
• 150 gr di lamponi freschi
• zucchero a velo

Procedimento:

Foderate gli scomparti di uno stampo per cupcakes con i pirottini di carta.

Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo raffreddare.

Grattugiate il cioccolato fondente.

Mescolate insieme le mandorle in plovere, 75 gr dello zucchero e la farina in una grande ciotola o planetaria.

sempre mescolando aggiungente il burro fuso e il cioccolato fino a far amalgamare il tutto.

Sbattete gli albumi in una ciotola e incorporate gradualmente lo zucchero rimasto.

Con un cucchiaio aggiungete mescolando meta degli albumi al composto di cioccolato per alleggerirlo, poi incorporate i restanti finche non sono ben amalgamati.

A questo punto suddividete i composto nei pirottini di carta e distribuite i lamponi sulla sommità.

In forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti, finche le tortine non sono diventate dorate e consistenti al tatto.

Una volta che si sono raffreddate spolverate con lo zucchero a velo.

p.s.Vi consiglio questo carinissimo libro! un saluto e alla prossima ricetta :)

Halibut al forno con capperi...sapore di mare

Del pesce ho sempre apprezzato il sapore delicato, la velocità nella cottura e la semplicità della preparazione.
Mia nonna diceva sempre: "sul pesce meno condimento metti meglio e'"
Non aveva torto.
Poi amo il sole e il mare ergo beccatevi questo bel filetto di Halibut al forno con capperi.

Ingredienti:

• 2 filetti di Halibut (400gr circa)
• farina 00
• prezzemolo fresco
• aglio 2 spicchi
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe macinato fresco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• capperi sotto sale a piacere

Pre riscaldare il forno a 180 gradi statico.

Io ho tagliato i due tranci in pezzi, volendo si possono anche lasciare interi...a vostro piacimento...niente regole in cucina.
Dopo aver tagliato i filetti li ho passati nella farina e disposti nella teglia da forno precedentemente cosparsa di olio.

Fate un trito di aglio e prezzemolo e mettetelo sull'Halibut.

Sale e pepe a piacere..filo d'olio e via in forno.

Dopo circa 15/20' (quindi a meta' cottura) aggiungete il vino bianco e i capperi.

Continuate la cottura per altri 15 minuti.

Servire caldo con un bel bicchiere di vino bianco fresco.

;-)

Crostini di Hummus...aperitivo fase 1

Qualche sera fa mi ha fatto visita un caro amico.

"Passo da te verso le sette, porto una bottiglia di vino bianco...aperitivo a casa?"

Amo fare l'aperitivo a casa, lo sanno tutti quelli che mi conoscono, rende tutto più intimo, puoi fare quello che vuoi...sei padrone di tutto...musica compresa.

Come stuzzichino oltre alle immancabili patatine ho pensato di preparare anche qualcosina di caldo.

Vista la mia passione per i ceci ho preparato questi crostini caldi con Hummus e paprika.
Veloci nella preparazione e di grande effetto...oltre che ricchi di gusto!

Ingredienti:

1 confezione di ceci già lessati

1 spicchio d'aglio

paprika forte

sale

pepe

olio extra vergine di oliva

prezzemolo fresco

succo di 1/2 limone

4/5 fette di pane tipo Francese

Preparazione:

Con un frullatore frulliamo i ceci aggiungendo prima il succo del limone poi l'olio extra vergine quanto basta affinché il composto risulti cremoso.

Con uno spremi aglio schiacciamo lo spicchio e uniamolo al composto di ceci e continuiamo a frullare.

Ora e' il momento del sale, pepe e paprika.

Io assaggio spesso il composto per regolarmi con le quantità.

A questo punto l'Hummus e' pronto!

In questo caso io l'ho messo in una sac a poche e l'ho usato per decorare i miei crostini che avevo precedentemente scaldato in forno.

Guarniteli con il prezzemolo e spolverizziamo con la paprika.

Buon aperitivo!!

Salmone al forno con sesamo e verdure

In questi giorni freddi e grigi mi e' venuta voglia di un piatto che per i sapori freschi e colori vivaci mi ricorda l'estate!
Ho preparato un trancio di salmone al forno con zucchine e carote in crosta di sesamo (se vogliamo fare i sofisticati).
Piatto rapido nella preparazione, veloce nella cottura, delicato leggero e...bhe' iniziamo

Ingredienti per 2 persone con tanta fame:

Trancio di salmone fresco 400gr
2 carote
3 zucchine verdi
2 patate medie
sesamo
sale 
pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Iniziamo subito pre-riscaldando il forno a 180 gradi statico.
E' un piatto che si prepara velocemente, accendiamo subito il forno in modo da non dover aspettare dopo.
Disporre sulla placca del forno della carta da forno.
Tagliate a fettine sottili sia le carote che le zucchine e disponetele uniformemente sulla placca del forno.
Spruzzate il tutto con Olio extra vergine di oliva.
adagiamo il nostro trancio di salmone sopra alle verdure e condiamolo con sale e pepe...niente olio per il salmone...e' un pesce abbastanza grasso e nn ha bisogno di ulteriore olio.
Una volta salato e pepato cospargiamolo con i semi di sesamo in questo modo:

In forno per circa 30' a 180 gradi.

Un piatto unico veloce, semplice e delizioso.

Alla prossima

Silvia :)